C’est la saison de la rhubarbe, cette plante millénaire plutôt intrigante ravit nos papilles à condition de savoir la préparer. En effet, son goût acidulé peut parfois en décourager plus d’un à l’utiliser en cuisine. Comme nous n’avons pas froid aux yeux, nous avons testé une recette originale d’une tarte rhubarbe-poires caramélisés avec pour base une pâte à la noisette (sans gluten). Alors, prêts à relever le défi?
Plante historique
La rhubarbe est souvent considérée comme un fruit en cuisine, mais botaniquement parlant, c’est un légume-tige. D’ailleurs, c’est uniquement cette dernière partie qui est comestible. En effet, sa feuille est toxique pour notre organisme car très riche en acide oxalique (il peut provoquer des calculs rénaux s’il est ingéré en trop grande quantité). Cette plante fascinante est originaire d’Asie et était utilisée en médecine chinoise, il y a plus de 5000 ans. Mais elle aurait déjà été connue en Grèce antique. Ce sont des marchands persans qui l’auraient introduite en Europe au dixième siècle par la route de la soie.
Jusqu’alors utilisée uniquement comme plante médicinale, il faut attendre le 19ème siècle avant que la culture et la consommation de la rhubarbe devienne monnaie courante dans l’Europe entière, qui l’apprécie pour ses propriétés curatives. En effet, ce végétal est riche en fibre, potassium, phosphore et vitamine C. De nos jours, la rhubarbe se consomme habituellement plutôt cuite que crue et son fondant combiné à son acidité sont parfaits pour confectionner des desserts gourmands tels des compotes, des crumbles ou des tartes.
Ingrédients de saison
La saison de la rhubarbe commence dès la fin du mois de mars et s’étend jusqu’à juin. D’ailleurs, elle se marie parfaitement avec d’autres fruits qui poussent en Suisse à cette période, à savoir: les fraises, certaines pommes et certaines poires.
Ingrédients
Pâte sablée sans gluten:
- 250 g de farine de riz complet
- 60 g d’huile d’olive
- 2 gros œufs
- 60 g de sucre de canne complet
- 60 g de noisettes moulues
Ingrédients complémentaires
- 2 grosses poires
- 600 g de rhubarbe
- 50g de beurre
- 4 c.s. de sucre de canne
Phase numéro 1
La première étape consiste à rincer les branches de rhubarbe et à les effiler. Puis, il faut couper la rhubarbe en petits tronçons, les placer dans un récipient et recouvrir de deux cuillères à soupe de sucre avant de laisser mariner pendant deux heures. Ainsi, nous enlevons l’acidité parfois astringente de la rhubarbe.
En attendant, on s’occupe de confectionner notre pâte sablée. Dans un saladier, on mélange la farine de riz, les noisettes moulues et le sucre de canne complet. Former un volcan puis y verser l’huile d’olive et les œufs.
Mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une belle consistance. Renverser sur le plan de travail préalablement fariné et malaxer pour former une boule. Abaisser grossièrement au rouleau à pâtisserie, puis coucher dans un moule beurré et fariné. Lui donner ensuite forme avec les doigts, puisque la pâte sablée est assez friable. Piquer le fond de tarte à la fourchette afin d’éviter quelconque bulle d’air.
Phase numéro 2
Une fois la pâte terminée, on peut laver, éplucher et couper nos poires en demi lamelles. Il faut placer les fruits sur le fond de tarte depuis le bord vers le centre en effectuant tout le tour. Reprendre les morceaux de rhubarbe que nous avions réservés, les égoutter et venir les disposer au milieu de la tarte.
Avant d’enfourner, il nous faut faire le caramel. Pour ceci, faire fondre les 50 g de beurre et les 4 c.s à feux doux tout en mélangeant, jusqu’à ce que la mixture prenne une jolie couleur caramel. Faite attention à ne pas la cuire et qu’elle devienne solide! Verser gentiment sur la tarte. Enfourner le tout pendant 30 minutes à 200°C. La température et le temps peuvent varier selon le type de four que l’on utilise (ici, c’est un four à gaz).
Phase numéro 3
Le tour est joué! À déguster avec de la crème fraîche ou une belle boule de glace à la vanille.
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Texte Laetizia Barreto
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