aop - igp produits suisses
Gastronomie

AOP-IGP: un voyage au cœur de la nostalgie culinaire

08.03.2022
par SMA

L’AOP et l’IGP sont synonymes de tradition suisse et d’origine garantie pour les denrées alimentaires. Ces signes de qualité sont réservés à divers produits savoureux, raffinés et authentiques qui sont confectionnés selon des méthodes traditionnelles. 

Les spécialités marquées par les signes AOP et IGP sont des produits d’exception qui se caractérisent par le lien fort qu’ils entretiennent avec leur région d’origine. C’est pourquoi ils sont des représentants et des ambassadeurs hors pair de leurs territoires d’origine.

Des spécialités ancrées dans leur terroir

Signifiant « Appellation d’origine protégée », le signe de qualité AOP récompense les produits fabriqués, transformés et affinés exclusivement dans des régions clairement définies. Ainsi, des matières premières au produit final, tout provient de la même région. 

L’IGP, abréviation de « Indication géographique protégée », revêt aussi une dimension territoriale. Le signe IGP fournit également une garantie d’origine, mais sans aller aussi loin que l’AOP.

Les spécialités arborant le signe IGP sont fabriquées, transformées ou affinées au lieu d’origine.

 

Le meilleur de la Suisse

Une déclaration AOP ou IGP garantit l’authenticité de produits d’origine élaborés selon des méthodes artisanales et traditionnelles. Ces signes de qualité sont protégés par la loi suisse.

Pour pouvoir faire figurer ces mentions sur des produits, il est impératif de satisfaire les critères d’origine, de méthode de production et de qualité requis dans le cahier des charges, puis de se soumettre à des contrôles réguliers. Des organismes de certification indépendants veillent au respect de ces critères.

Ainsi, ces produits contribuent non seulement à accroître la compétitivité de la place économique suisse, mais aussi et surtout à préserver le patrimoine culinaire et le savoir-faire artisanal du pays. Emblématiques de la diversité suisse, ces appellations protégées méritent d’être découvertes. 

Une déclaration AOP ou IGP garantit l’authenticité de produits d’origine élaborés selon des méthodes artisanales et traditionnelles.

Authentiquement suisse – 100% mon goût

De par leur lien étroit avec leur région d’origine, les spécialités AOP et IGP garantissent la conservation du goût originel grâce à une fabrication traditionnelle et authentique à partir de matières premières suisses. Dès lors qu’il est question de denrées alimentaires, ces deux signes de qualité promettent un aspect important aux consommatrices et aux consommateurs : la saveur.

Ces produits alimentaires ne sont en effet pas seulement plébiscités en raison de leur promesse de durabilité, mais aussi et surtout pour leur goût. 

Actuellement, 25 spécialités AOP et 16 spécialités IGP suisses sont répertoriées dans le registre fédéral de l’Office fédéral de l’agriculture. 

Pour en savoir plus: Homepage AOP IGP

 

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Appellation d'origine protégée

Le signe de qualité AOP est attribué à des produits
dont toutes les étapes de fabrication sont réalisées selon une méthode et un savoir-faire reconnus dans un territoire géographique
délimité. Ils doivent leurs caractéristiques typiques aux facteurs humains et naturels de leur région d’origine. Par exemple, pour les fromages suisses AOP, la production du lait,
la transformation en fromage et l’affinage du fromage ont lieu dans la même région d’origine.

Indication géographique protégée

Le signe de qualité IGP distingue des produits dont au moins une étape de fabrication, en règle générale la transformation, est réalisée dans un territoire géographique délimité. À l’heure actuelle,
les spécialités suisses IGP sont essentiellement des produits de charcuterie et des salaisons dont les caractéristiques découlent principalement du savoir-faire traditionnel des bouchers.

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