Gastronomie Lifestyle

Fait maison, local et de saison: lasagnes aux asperges

05.05.2020
par Andrea Tarantini

Souvent, quand on n’a pas le temps ou l’envie de cuisiner, il est simple de commander à manger, de ne manger qu’une simple salade ou d’acheter des produits que l’on doit seulement réchauffer. Mais nous le savons, la satisfaction de déguster un plat fait maison n’a pas de prix. Et si on se mettait donc derrière les fourneaux pour préparer des lasagnes aux asperges? Un plat fait maison avec un ingrédient principal local et de saison. Que demander de plus?

Quand le temps nous manque pour préparer des plats exceptionnels, les commerces nous dépannent. Ils nous offrent une grande variété de produits qui ne nécessitent pas beaucoup de temps de préparation et de cuisson. Souvent, il est plus facile de se procurer de tels produits, voire même d’acheter des plats qui doivent seulement être réchauffés. Pour les personnes qui n’aiment pas, qui pensent ne pas avoir de compétences en cuisine ou qui n’ont simplement pas le temps et/ou l’envie de cuisiner, il s’agit d’une bonne alternative. Mais tout le monde en a déjà fait l’expérience: c’est si satisfaisant de déguster un dîner ou un souper que l’on a préparé avec nos propres mains et c’est tellement récompensant d’offrir à ses convives un menu fait maison qui les surprenne.

Il est donc temps de mettre son petit tablier. Aujourd’hui, nous vous proposons d’expérimenter cette satisfaction en préparant des lasagnes aux asperges.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les feuilles de lasagnes
  • 320 g de Farine 0 ou 00
  • 3 œufs
  • Une pincée de sel
  • Une cuillère à café d’huile d’olive
Pour la béchamel
  • 1 litre de lait
  • 120 g de beurre
  • 100 g de farine
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade
  • Huile d’olive
  • 500 g d’asperges
  • Sel et poivre
  • 100 g de parmesan
  • 400 gr de fromage brie
  • Chapelure

Préparation des feuilles de lasagnes

Disposez la farine sur le plan de travail en formant un monticule et un creux pour y ajouter les œufs, le sel et l’huile. Battez les œufs avec une fourchette et commencez à incorporer la farine de l’intérieur vers l’extérieur. Lorsque les œufs sont partiellement incorporés à la farine, malaxez avec les mains. Récupérez toute la farine restante sur le plan de travail et utilisez vos paumes pour pétrir.

De temps en temps tournez la boule de pâte et «ouvrez-la» afin d’y incorporer de l’air. Travaillez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne bien élastique, lisse et homogène. Elle ne devrait donc plus coller à vos doigts. Si elle s’avère trop dure, vous pouvez mouiller vos mains avec un peu d’eau et continuer à la pétrir jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Formez donc une boule bien ronde, couvrez-la avec du film alimentaire ou un torchon humide et laissez-la reposer pendant 20-30 minutes dans un endroit frais afin qu’elle devienne encore plus élastique.

Pour cette recette, vous utiliserez tout de suite votre pâte mais, si vous n’en avez pas besoin immédiatement, vous pouvez la conserver au frigo quelques jours (1-2 maximum) ou même la congeler si besoin.

Si vous n’avez pas de laminoir pour abaisser la pâte, utilisez un rouleau à pâtisserie. Si la pâte colle au plan de travail, ajoutez un peu de farine. Commencez donc par écraser la pâte avec le rouleau. Placez ensuite vos mains en parallèle et tirez le rouleau depuis le centre de la pâte vers l’extérieur en le laissant glisser, tout en exerçant une pression avec vos paumes. Tournez souvent la pâte d’un quart de tour dans le sens des aiguilles d’une montre, afin qu’elle ne se colle pas au plan de travail. Ainsi, abaissez la pâte de tous les côtés jusqu’à obtenir une épaisseur de 0.5 millimètres (ou l’épaisseur désirée, de préférence moins d’un millimètre).

Découpez des rectangles de la largeur que vous préférez (selon les dimensions de votre plat). En général, les formats les plus utilisés pour les feuilles de lasagnes sont 8×16 cm ou 14×20 cm. Laissez reposer les rectangles sur un torchon afin qu’ils sèchent et durcissent un peu. Faites ensuite bouillir de l’eau avec du sel et un peu d’huile d’olive (afin que les rectangles ne se collent pas l’un à l’autre). Ajoutez-y les feuilles de lasagnes (de préférence pas toutes ensemble) et faites cuire pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface de l’eau.

Plongez ensuite tout de suite les rectangles dans un bain d’eau froide (afin de stopper rapidement la cuisson) et, alors que vous préparez les autres ingrédients de la recette, laissez-les reposer l’un sur l’autre, en les séparant avec du papier cuisson afin qu’ils ne se collent pas.

Préparation des asperges et de la béchamel

Rincez, pelez (si besoin) et coupez les asperges en petits morceaux.

Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive et ajoutez-y les légumes coupés. Faites-les revenir environ 7 minutes (selon les dimensions des morceaux). Salez et poivrez.

Dans une casserole préparez la sauce béchamel. Faites fondre le beurre à feu moyen. Quand il aura fondu (attention à ne pas le colorer ou le brûler), ajoutez-y la farine tamisée et mélangez avec un fouet à main jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et reste bien lisse. Continuez à mélanger pendant 1-2 minutes environ. La farine perdra alors son goût et il se dégagera comme une odeur de biscuit. C’est cette étape que l’on appelle «faire un roux». Hors du feu, ajoutez le lait. Remettez ensuite la casserole sur feu moyen tout en continuant à mélanger au fouet, jusqu’à ce que la béchamel s’épaississe. Éteignez ensuite le feu et ajoutez du parmesan, du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Ajoutez également les asperges cuites et mélangez bien.

Assemblez donc les lasagnes. Dans un plat pour le four, étalez un peu de béchamel et posez quelques feuilles de lasagnes (elles doivent couvrir la surface du plat choisi). Remettez de la béchamel sur les feuilles et ajoutez quelques morceaux de brie (éventuellement et selon vos préférences, vous pouvez remplacer le brie par un autre type de fromage). Continuez ainsi avec d’autres feuilles de pâtes, de la béchamel, du brie, etc. jusqu’à ce que vous ayez fini les ingrédients. Terminez en recouvrant avec une fine couche de chapelure et en versant un peu d’huile d’olive sur la surface. Mettre ensuite au four à 200° pendant 20-25 minutes.

Servez vos lasagnes aux asperges bien chaudes accompagnées d’une salade verte, par exemple.

Texte Andrea Tarantini

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