Recette: foie gras au vin chaud

Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas. Que préparer de bon à ses convives? Comment les surprendre?

Marie Robert, la pétillante cheffe du Café Suisse (16/20) à Bex nous propose une délicieuse recette.

Pour le foie gras

• Vérifier qu’il n’y ait plus de gros nerfs ou veines.
• Le casser rapidement en gros morceaux et mariner avec le cognac, les sels et le poivre.
• Confectionner des boudins avec 2 couches de film alimentaire (piquer le premier film au couteau).
• Mettre sous vide et cuire au four vapeur à 62° pendant 24 à 27 minutes selon la taille des boudins.
• Plonger dans l’eau froide dès la sortie du four pour stopper la cuisson.
• Dégraisser les boudins et mouler dans les cubes.
• Congeler et démouler.

Pour le vin chaud

• Faire chauffer les épices dans le vin rouge.
• Laisser infuser et réduire un peu.
• Passer au chinois.
• Ajouter la poudre pour 1L de vin et couler finement sur la plaque.
• Détailler en bandes de 3 cm sur 15 cm.

Pour les deux gels

• Mixer les purées avec la poudre
• Pour la tuile corail
• Mélanger l’eau et une pointe de couteau de colorant en poudre.
• Ajouter l’huile et la farine.
• Bien mélanger et cuire les tuiles dans une poêle bien chaude.
• Saler et réserver.

Pour le dressage

• Poser un cube de foie gras sur l’assiette.
• Recouvrir avec une bande de gelée.
• Poser l’anguille coupée, puis la julienne de pomme et les gels.
• Décorer.

Il reste plus qu’à servir le foie gras au vin rouge et le déguster en toute convivialité.

Bon appétit et bonnes fêtes de fin d’année!