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Glaces maison: un régal aux couleurs de l’été

07.07.2021
par SMA

Le soleil tape fort, la température monte et on ne sait plus comment se rafraîchir. Pourquoi ne pas faire des glaces maison? Même sans machine à glaces, on peut laisser libre cours à notre créativité.

La tendance en matière de nutrition va clairement dans le sens du fait maison qui nous permet de combiner des ingrédients frais en sachant exactement ce qu’on mange. Bien entendu, cela s’applique également à la période estivale. Il est en effet difficile d’imaginer une belle journée d’été sans glaces. Elles sont fraîches et se présentent sous d’innombrables formes, d’autant plus si on les prépare à la maison. Pour vous inspirer, voici trois recettes spéciales qui ne posent aucune limite au plaisir de l’expérimentation, même sans sorbetière.

Historique: glace au concombre victorienne

Les personnes les plus aisées de l’Angleterre du XIXe siècle adoraient cette version inhabituelle de la crème glacée. Il y a quelque temps, cette saveur est revenue à l’esprit de beaucoup grâce à l’organisation caritative English Heritage, qui a recréé la recette de manière authentique pour la communauté en ligne. La recette de base se prête à tout ce que l’on peut imaginer, mais cette variante historique vaut la peine d’être essayée.


Préparation

  • 1 gros concombre
  • 150 g sucre
  • 240 ml d’eau
  • 500 ml crème entière
  • 2 citrons
  • glaçons
  • sel
  • 8 cl Brandy ou gin (optionnel)
  • colorant alimentaire vert (optionnel)

Épluchez le concombre, retirez les graines et coupez-le en petits morceaux. Portez-le à ébullition avec l’eau et le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Écrasez-le ensuite pendant qu’il est encore chaud. Ajoutez le colorant alimentaire, le jus de citron et le brandy ou le gin (attention à ne pas exagérer avec les quantités). Passez le mélange dans une passoire. Ajoutez ensuite la crème et remuez. Ajoutez du sucre (selon votre goût).

Remplissez un grand bol de glaçons de façon à ce qu’un bol métallique plus petit tienne à l’intérieur et que les côtés soient recouverts de glace. Ajoutez une quantité généreuse de sel dans le bol avec les glaçons. Ajoutez le mélange de concombres dans un petit bol en métal et placez-le dans la glace. Remuez constamment le mélange, en retournant de temps en temps le petit bol, jusqu’à ce que le mélange soit congelé. Ajoutez des glaçons et du sel si nécessaire. Lorsque le mélange atteint la consistance d’une pâte à gâteau épaisse, couvrez le bol métallique et mettez-le au congélateur jusqu’à ce que la crème glacée soit entièrement congelée.

Exotique: crème glacée au Dulce de leche salé

Le Dulce de leche est une crème sucrée, semblable à du caramel, particulièrement populaire en Amérique centrale et du Sud. Il est également disponible dans de nombreux supermarchés en Suisse. Il est souvent utilisé en tant que pâte à tartiner, mais il peut aussi être l’ingrédient principal d’un dessert délicieux. Sa touche sucrée convient parfaitement après un bon barbecue. 


Préparation

  • 150 g Dulce de leche
  • Gros sel marin
  • 480 ml crème entière

Mélangez la Dulce de leche avec ½ cuillère à café de sel marin dans un grand bol. Dans un autre bol, battez la crème entière jusqu’à la formation de pics fermes. Incorporez un tiers de la crème au Dulce de leche, puis ajoutez-y délicatement le reste de la crème. Versez le mélange dans un moule à gâteau (environ 23×13 cm), couvrez d’un film plastique. Congelez au moins une nuit. Servez ensuite en réalisant des boules à glaces et en saupoudrant de sel marin. 

Glace à l’eau italienne citron/limette

Sur la chaîne Youtube «Great Depression Cooking», Clara, âgée de plus de 95 ans, montre comment sa famille préparait des glaces pendant la Grande Dépression aux États-Unis. Avec seulement trois ingrédients et un petit effort, la recette rappelle les débuts de la crème glacée: eau, sucre, arômes. La consistance de la neige fondante peut sembler étrange, mais elle est d’autant plus rafraîchissante!


Préparation

  • 5 dl d’eau
  • 100 g sucre
  • ½ citron
  • ½ limette

Portez l’eau et le sucre à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laissez refroidir l’eau sucrée pendant au moins quinze minutes, puis placez-la au congélateur. Remuez vigoureusement une fois par heure. Après environ quatre heures, la crème glacée aura atteint la consistance désirée. Disposez la crème glacée dans des bols. Parfumez chaque portion avec le jus de ¼ de citron et ¼ de limette et remuez avant de servir. 

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