Côtelettes, brochettes et autres cervelas grillés: les carnivores helvétiques dévorent l’été à la sauce barbecue.
Selon les sondages, en été, 90% des Suisses allument leur barbecue au moins une fois par mois. Électrique, au gaz ou au charbon, chaque type de gril présente son lot d’avantages et d’inconvénients. Mais, au-delà du matériel, c’est surtout le talent du chef cuisinier qui fait le succès des grillades!
Maîtriser la saucisse: tout un art
Seul, torse nu et pince à la main, le maître du barbecue en état méditatif fait cuire les viandes. Chacun sait qu’il ne faut surtout pas l’approcher, encore moins le déranger avec l’horripilante question «C’est bientôt prêt?». Pour beaucoup, l’art du barbecue est noble, aussi ils prennent cette activité très au sérieux. Et avec raison! Qui n’a jamais été déçu de découvrir l’intérieur encore rosé de sa merguez, mal grillée par un non averti? On reconnaît facilement un novice encore vierge d’expérience, car il ignore tout des astuces de pros. Par exemple, pour éviter l’adhésion, on conseille de huiler les pièces de viandes (et légumes) plutôt que la grille elle-même: cela évite les coulées dans les braises. Les connaisseurs savent que les viandes rouges cuisent à forte chaleur, tandis que les poissons et viandes maigres nécessitent une chaleur faible. De fait, pour une cuisson optimale, ils arrangent les viandes et parfois même les braises en fonction. Pour une «barbecue party» créative, les hôtes chevronnés n’hésitent pas à varier les plaisirs: camembert, chèvre chaud ou encore halloumi rôti sont autant de délicieuses alternatives, de même que les légumes et fruits de mer.
La sécurité avant tout
Selon les statistiques du Bureau suisse de Prévention des Accidents (BPA), chaque année, 800 personnes rencontrent une complication plus ou moins grave avec le barbecue. Pour 45 de ces accidents en moyenne, une opération (parfois lourde) sera nécessaire. Afin d’éviter tout problème, une lecture attentive du mode d’emploi est de mise lorsqu’on assemble un barbecue pour la première fois. Ce dernier devrait être installé sur une surface plane, loin de tout objet inflammable et jamais dans un espace clos (même pas le garage)! Et plutôt que le torse nu, un tablier, des vêtements et des gants thermorésistants sont fortement recommandés. Finalement, lorsque les grillades sont terminées, les plus consciencieux penseront à nettoyer la grille tant qu’elle encore modérément chaude – tout en faisant attention à ne pas se brûler le bout des doigts.
Texte Natacha Mbangila
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