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Organiser une soirée barbecue

26.05.2020
par Laetizia Barreto

Le soleil est de retour! Les amateurs de grillades se réjouiront de pouvoir sortir le barbecue en plein air. Voici quelques conseils et astuces pour réaliser de parfaits mets sur le gril.

Le moment est enfin venu de profiter de repas concoctés sur le gril. Les aliments grillés ont indéniablement un petit goût de vacances! À l’heure actuelle, le barbecue se prête à tous les régimes alimentaires, végétariens, vegans ou omnivores, il y en a pour tous les goûts! Afin d’assurer un repas idéal, veillez à suivre ces quelques règles de préparation.

À vos ustensiles!

Tout Chef barbecue qui se respecte sait qu’il est indispensable de préparer ses ustensiles. En prévision d’une grillade, il nous faut compter quelques outils de travail qui nous faciliteront la vie. Premièrement, si la marinade est au programme, il faut penser à un ou plusieurs pinceaux pour badigeonner nos aliments. Cela semble une évidence, mais un couteau bien aiguisé et adapté au type de nourriture que nous allons griller est aussi à choisir. En plus de ces deux basiques, on pensera à prendre une ou deux longues pinces pour retourner les grillades.

On aura également besoin de papier ménage et d’huile pour graisser les grilles avant de déposer nos victuailles. Il est préférable d’utiliser une huile qui a un point de fumée élevé, comme celle de colza par exemple. Puis, finalement, une bonne brosse pour nettoyer notre barbecue, une fois refroidi.

Faire monter la température

Avant de lancer la cuisson, il faut préchauffer notre gril au moins quinze minutes pour qu’il atteigne la chaleur nécessaire à cuire nos aliments. La température d’un gril à gaz doit atteindre 300°C. Si ce dernier n’est pas muni d’un thermomètre, on peut placer notre main à un peu de dix centimètre de la surface de cuisson: on ne devrait pas pouvoir tenir plus que 2-3 secondes lorsqu’il atteint la température idéale.

Cependant, la prudence est de mise car un barbecue devient vite très chaud! Autre paramètre à prendre en compte: il ne faut surtout pas utiliser de liquide d’allumage si l’on utilise un gril à charbon de bois. Sinon, le retour de flamme peut s’avérer violent! Il vaut mieux préférer des cheminées d’allumage ou des allume-feux solides. D’ailleurs, en Suisse, de nombreux accidents de gril sont la conséquence d’une mauvaise utilisation d’accélérateurs de feu.

Afin de vérifier l’état d’un gril à gaz, il est recommandé de contrôler régulièrement les tuyaux. Pour cela, on peut prendre de l’eau savonneuse lors de la vérification et si l’on voit apparaître des bulles, alors il est fort probable que le flexible soit défectueux et nécessite une réparation.

Varier les plaisirs

Adeptes de viande? Les morceaux où la graisse est répartie de manière régulière constitue un très bon choix pour le barbecue. Que l’on préfère plutôt le steak, les côtelettes, saucisses ou brochettes, il faut faire bien attention à la cuisson dépendant du type de viande. En effet, le porc et la volaille peuvent nous empoisonner si consommés crus. Un truc qui fonctionne à merveille avec les viandes à griller, ce sont les marinades! On peut les appliquer le jour avant si l’on n’ajoute pas de sel à la marinade. Ce dernier risque d’assécher la viande, alors on pense à l’ajouter juste avant la cuisson.

Pour ceux qui aiment les spécialités de la mer, un bon poisson en papillote, des noix de Saint-Jacques ou des gambas trempées dans du citron et de l’ail constituent une délicieuse alternative. En ce qui concerne les végétariens et véganes, leurs options sont infinies.

Maïs, aubergines, courgettes, champignons, poivrons, tomates et oignons sont excellents grillés avec un filet d’huile d’olive et quelques grains de gros sel. Pour encore plus d’originalité, on peut créer ses propres brochettes avec du tofu ou du seitan (aliment à base de protéine de blé) marinés au préalable. Pour les hipsters et amateurs de nouvelles tendances, de nombreux produits qui imitent la viande sont disponibles dans le commerce.

Envie d’un dessert?

Certains fruits sont excellents grillés: tranches d’ananas, de pastèques ou pêches entières et demies bananes, on peut vraiment être créatif! Par exemple, en faisant une petite incision dans le fruit de notre choix et en y insérant quelques carrés de chocolat ou en réalisant des brochettes avec des brins de romarin en guise de piques et des fraises et des rondelles de kiwi.

Texte Laetizia Barreto

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