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Quelques recettes anti-gaspillage

14.05.2020
par Andrea Tarantini

Les responsables d’un tiers de tout le gaspillage alimentaire sont les consommateurs, placés en bout de la chaîne alimentaire. Pourtant, ils peuvent aussi agir de manière efficace contre ce dernier. Il est donc grand temps de limiter notre gaspillage alimentaire en mettant en place quelques bonnes habitudes. Parmi ces dernières se trouve la réutilisation de nos restes alimentaires. Voici quelques recettes anti-gaspillage qui vous permettront de cuisiner avec vos restes et de réduire le gaspillage alimentaire de votre ménage. 

Saviez-vous que la Fédération Romande des Consommateurs (FRC) estime qu’en Suisse un ménage jette jusqu’à 100kg de denrées alimentaires par an et par habitant? Pour chaque achat, cela correspond au tiers du prix total du caddie de commissions. Et, selon le WWF, il s’agit de 600 francs de nourriture gaspillée par un ménage chaque année.

Comment chacun peut-il contribuer à lutter contre le gaspillage? En faisant les courses de manière consciencieuse et en finissant ce qu’il reste dans le frigo avant d’acheter davantage, par exemple. Il faudrait revoir notre compréhension des dates de péremption qui sont responsables d’une grande partie du gaspillage d’un ménage. De plus, il faudrait éviter de préparer des repas en quantités trop abondantes car, souvent, les restes finissent à la poubelle. Pourtant, ces derniers peuvent généralement être réutilisés dans de nombreuses recettes anti-gaspillage.

La Fédération Romande des Consommateurs (FRC) estime qu’en Suisse un ménage jette jusqu’à 100kg de denrées alimentaires par an et par habitant.

Le poulet 

Vous avez régalé toute la famille avec un délicieux poulet rôti accompagné de pommes de terres, légumes, etc.? Tout le monde est rassasié et les restes débordent de l’assiette? Pas de soucis, ils peuvent être réutilisés pour préparer d’excellentes recettes. Des plus simples, comme les salades ou les sandwiches, aux plus articulées comme les gratins, hachis parmentier, boulettes, soufflés et tartes salées.

Vous n’êtes pas satisfaits et voulez une autre idée pour réutiliser vos restes de poulet? Préparez donc des crêpes roulées farcies avec du poulet, du jambon, des champignons et de la béchamel. Il vous faudra tout simplement faire des crêpes et réaliser une béchamel pour les farcir. À cette dernière, vous ajoutez les champignons passés à la poêle, le jambon et le poulet. Quel régal!

La purée

Tout le monde a déjà préparé de la purée en quantités exagérées. Que faire avec les restes? Bien évidemment, le fameux hachis parmentier, auquel tout le monde pense lorsqu’il reste de la purée dans les assiettes. Mais vous pourriez également vous régaler avec des croquettes de pommes de terre, des pommes duchesse, des soufflés, des tartes et des gratins.

Nous vous proposons d’essayer les beignets de morue portugais. Ils vous permettront de réutiliser de manière intelligente vos restes de purée tout en goûtant un délicieux plat traditionnel portugais. Pour réaliser cette recette, il faut mélanger et hacher la purée avec de la morue (dessalée et cuite préalablement), du persil, un oignon émincé et de l’ail. Ajoutez ensuite un œuf battu et réalisez vos beignets qu’il vous faudra frire.

Le riz 

Un grand classique du gaspillage. S’il vous reste du riz et vous ne savez pas comment le réutiliser, essayer le gratin de riz, le riz cantonais, les risottos ou l’omelette de riz. Avez-vous déjà goûté les fameux arancinis à la sicilienne? Il s’agit d’une autre recette que vous pouvez préparer avec des restes de riz et qui régalera vos convives.

Il vous faudra du riz au safran, de la bolognaise, de la mozzarella et des petits pois cuits à la vapeur. Formez une boule (ou essayez de réaliser la forme traditionnelle des arancinis) et, au centre, insérez les autres ingrédients. Ensuite, battez un œuf et ajoutez-y de la farine afin de réaliser une pâte à frire bien lisse et homogène. Passez alors les arancinis dans la pâte puis dans la chapelure avant de les frire.

Nous vous avons proposé quelques idées de recettes à réaliser avec des restes comme le poulet, la purée ou le riz. Mais, vos restes peuvent être variés, tout comme les plats que vous pouvez préparer. Il vous faut seulement faire preuve d’imagination et de créativité.

À vos restes!

Texte Andrea Tarantini

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