Le goût d’hier à l’épreuve des exigences d’aujourd’hui

Dans l’Emmental, l’entreprise familiale Kambly incarne depuis plus d’un siècle l’excellence suisse en matière de biscuits. Entre fidélité à ses racines et adaptation aux exigences contemporaines, la marque navigue à l’intersection de la mémoire collective et des attentes des consommateurs.

Au bord de la rivière Ilfis, à Trubschachen, les façades bleues de l’usine Kambly tranchent avec le vert profond des collines de l’Emmental. C’est ici, dans ce village de 1500 habitants, que sont produits chaque jour des millions de Bretzeli, Florentins et autres biscuits fins qui ont conquis les tables suisses et les rayons d’exportation. Une entreprise familiale fondée en 1910, aujourd’hui dirigée par la quatrième génération, et qui continue d’incarner une certaine idée de la qualité helvétique : précise et discrète. Loin de se figer dans la tradition, Kambly ajuste son cap face aux évolutions structurelles de l’agroalimentaire : exigences accrues de transparence, recherche de naturalité, impératifs environnementaux et transformations des attentes des consommateurs. De ce fait, comment faire alors cohabiter les recettes d’hier avec les exigences d’aujourd’hui ? C’est tout l’enjeu d’un modèle qui trouve son équilibre entre héritage et modernité.

Fidèle à ses origines

L’histoire commence à Trubschachen, où il a appris le métier de boulanger pâtissier au début du XX^e siècle. Inspiré par une recette de sa grand-mère, il lance une petite production locale de biscuits au beurre. Le succès est immédiat. Rapidement, la petite fabrique artisanale s’agrandit pour d’abord devenir une entreprise, puis une marque. Plus de 110 ans plus tard, le Bretzeli Original est toujours au cœur du catalogue. Si la gamme s’est étoffée, l’esprit fondateur lui, est resté. Kambly n’a en effet jamais délocalisé sa production principale et continue aujourd’hui encore à fabriquer tous les biscuits destinés à la Suisse à Trubschachen.

Des matières premières sous contrôle

La vision du fondateur était de créer et produire les meilleurs biscuits. Cette vision continue de vivre. Dans un contexte où les consommateurs exigent de plus en plus de transparence sur ce qu’ils mangent, cette attitude de qualité sans compromis regagne en importance. Blé, œufs, beurre, crème… les produits de base sont majoritairement suisses, issus de filières courtes et identifiées. L’entreprise affirme ainsi pouvoir retracer l’origine de chaque matière première utilisée dans ses recettes. Un souci de cohérence qui fait écho à une approche typiquement suisse : rigoureuse et attachée au local. De plus, les ingrédients sont sélectionnés selon des critères stricts, sans colorants ni conservateurs artificiels. C’est aussi un choix stratégique. Dans un marché saturé, la confiance passe par la simplicité et la constance.

Modernité maîtrisée

Pour répondre à une demande croissante, nationale et internationale, Kambly a progressivement automatisé ses lignes de production. Loin d’une rupture avec l’artisanat, cette évolution est pensée comme une continuité. Kambly utilise en effet des équipements de production modernes permettant de reproduire de manière constante les étapes traditionnelles de la fabrication des biscuits. Une innovation qui se manifeste aussi dans le développement de nouveaux produits : biscuits bio & végétaliens, des sablés avec des ingrédients de l’Emmental ou encore des formats individuels… Si la maison reste attachée à ses classiques, elle n’hésite pas à tester des adaptations plus contemporaines, sans jamais renier son identité. Car peu de marques bénéficient aujourd’hui d’un ancrage aussi fort dans l’imaginaire collectif. Présents dans les trains de la CFF, les salons des grands-parents, les colis de Noël ou les apéritifs entre amis, les biscuits Kambly font partie du quotidien et offrir une boîte de biscuits élégante est aujourd’hui devenu un réflexe, presque un geste culturel et surtout un moment de plaisir. Il faut dire que le biscuit Kambly est souvent perçu comme un objet rassurant, intemporel, presque patrimonial. Il évoque des souvenirs, des gestes partagés, une forme de discrète élégance à la suisse. Cette proximité se cultive aussi à Trubschachen, où « l’Espace découverte » attire chaque année plusieurs centaines de milliers de visiteurs. Dégustation libre de tous les biscuits de la marque, une petite partie musée expliquant histoire et vision, une boutique… le lieu joue la carte de la transparence et du lien direct avec le consommateur. Plus qu’un outil marketing, c’est un véritable pont entre le passé et le présent.

Des défis à relever

Si la marque bénéficie aujourd’hui d’une image solide, elle n’échappe pas aux mutations du secteur. Le rapport à l’emballage hermétique, souvent en plastique recyclé pour préserver la fraîcheur, fait l’objet de réflexions. Si Kambly a entrepris une série d’optimisations logistiques et énergétiques sur ses sites, elle doit, comme tout acteur industriel, composer avec des arbitrages complexes entre durabilité, hygiène, conservation et transport. Autre enjeu : la diversification des habitudes alimentaires. Intolérances, régimes spécifiques, végétalisme, exigences nutritionnelles… la variété des profils consommateurs oblige aujourd’hui à innover. Kambly ne fait pas de grand bruit, mais avance à sa manière. Pas de campagnes publicitaires tonitruantes ni de slogans tapageurs. L’entreprise cultive une discrétion toute suisse, fondée sur la fiabilité et une certaine élégance dans la continuité. Dans un monde où les marques cherchent à se réinventer en permanence, Kambly fait figure d’exception. Elle ne change pas pour suivre une mode, mais s’adapte quand cela fait sens. Fidèle à ses racines, connectée à son territoire, mais attentive à ce qui vient.