Un sceau en papier à déchirer avant de servir, comme on le ferait pour une bouteille de saké : c’est par ce geste simple que Muru invite ses convives à prendre le temps, avant même la première gorgée. Créée par Léon Andrey Da Silva, fondateur de la jeune marque neuchâteloise, Muru propose des infusions botaniques pétillantes pensées pour accompagner les repas. Sans chercher à imiter le vin, la marque souhaite retrouver ce qu’il apporte à table : un accord avec les mets et surtout un moment de partage.
Léon Andrey Da Silva
Fondateur de Muru
À table, les alternatives restent souvent limitées pour ceux qui ne boivent pas d’alcool : une eau gazeuse agrémentée d’une rondelle de citron, parfois un soda, mais peu de boissons réellement pensées pour accompagner les repas. C’est de ce constat qu’est née Muru, créée il y a quelques mois par Léon Andrey Da Silva. Avec ses infusions botaniques pétillantes, le fondateur entend proposer une autre manière de prendre place à table, sans faire de la boisson le centre de l’attention. L’essentiel, selon lui, reste le repas, le partage et le souvenir que l’on en garde.
Partir du vin, sans l’imiter
Ingénieur de formation, Léon Andrey Da Silva a grandi dans un environnement entrepreneurial. L’idée de Muru prend notamment forme lorsqu’une amie enceinte lui fait prendre conscience du peu d’alternatives pour partager un repas sans alcool. Il repense alors à une ancienne idée de son père, qui ava
it envisagé un produit sans alcool destiné à imiter le vin. Léon Andrey Da Silva en conserve l’intuition de départ, mais choisit une autre voie : créer ses propres recettes à partir d’infusions. Le travail commence chez lui, au fil de nombreux essais. Après avoir reçu les premiers conseils d’un partenaire spécialisé dans le thé, Léon Andrey Da Silva poursuit seul ses recherches. Il se forme à la mixologie, s’intéresse aux équilibres gustatifs et expérimente différentes méthodes d’infusion. Les premières tentatives, trop proches à son goût d’une eau aromati
sée, ne donnent pas le résultat attendu. Il allonge alors certaines infusions, travaille davantage l’acidité et l’amertume, puis expérimente la gazéification, qui permet de mieux révéler les arômes. Les recettes sont ensuite élaborées en fonction des accords recherchés. Pour une viande rouge, par exemple, le fondateur mise sur une certaine acidité afin d’équilibrer le gras. Chaque recette est ainsi conçue pour accompagner le plat dans sa longueur. Léon Andrey Da Silva veille également à limiter le nombre d’ingrédients : lorsqu’un élément n’apporte pas de différence perceptible, il est écarté. Trois références composent aujourd’hui la gamme. Midori Yuzu, à base notamment de yuzu et de sencha, a été imaginé pour accompagner les poissons crus, les ceviches ou les sushis. Rosé Sauvage, aux notes d’hibiscus, de lavande et de pétales de rose, s’accorde davantage avec une burrata, une salade ou un apéritif. Quant à Giardino Dorato, qui associe notamment thé blanc, romarin et citron, il accompagne quant à lui des plats grillés ou une focaccia. Une quatrième recette est déjà en préparation pour les viandes rouges. Plus tannique, sa sortie est envisagée pour janvier. Les boissons sont proposées en bouteilles de 500 ml, un format choisi pour favoriser le partage, même si elles peuvent également être servies au verre. Biologiques, elles sont élaborées avec une touche de miel pour la rondeur. La marque cherche enfin à travailler avec des partenaires locaux lorsque cela est possible, notamment pour le miel et certains éléments du conditionnement.
Accompagner sans s’imposer
Muru souhaite désormais se développer dans les restaurants et les hôtels, tout en préparant une commercialisation auprès des particuliers. Les accords suggérés ne sont toutefois pas figés : les boissons ont déjà été servies en cocktails, ouvrant d’autres possibilités. La présentation fait elle aussi partie de l’expérience. L’identité visuelle reste volontairement sobre, avec un papier blanc gaufré et des marquages discrets. Pour l’ouverture de la bouteille, Léon Andrey Da Silva s’est inspiré du rituel du saké japonais : un petit sceau en papier doit être déchiré avant le service. Un geste simple qui prolonge cette volonté de prendre le temps, du début du repas jusqu’à la dernière gorgée. Si Muru se positionne sur un segment premium, Léon Andrey Da Silva ne veut ni en faire un produit de luxe ni multiplier les discours pour le justifier. L’essentiel est ailleurs : la boisson doit accompagner le repas et trouver sa place dans le partage. À la fin, ce n’est pas tant la bouteille dont il souhaite que l’on se souvienne, mais du moment passé autour de la table.
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